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冷冻食品的认知误区
 

2012-11-27 10:44:16

   冷冻食品也有保质期,且其保质期的时间远远地小于罐头、真空包装或盐渍干燥保存的食品。如可冷冻存放时间最长的猪、牛、羊肉等,不能超过一年;鸡、鸭、鹅等禽肉只有十个月;而海河鲜类至多只能是半年。

  以上保存时间还要视保存条件而定。若冷冻食品在整个冷冻链(包括制造、仓储、运送、售卖至消费者购买、存放,这一连串的环节)有一环不是在摄氏零下十八度以下进行,那么其保质期就要大打折扣。

  尤须注意的是,冷冻食品太大件,若解冻后,再将剩下的放回雪柜,那就有隐形的食物中毒危险。

  还有些冷冻食品的变质并不由于细菌繁殖,而是食品本身蛋白质的分解,产生了胺类、可溶性毒蛋白等毒素。有如黄霉素,用高温烹煮的方法是无法清除的。

  蔬菜类只能在雪柜里冷藏一、二天。现在的蔬菜可能基因改变,长时间存放也不见变黄变腐,但它会产生一种亚硝酸盐的剧毒物质。因在蔬菜的种植过程中,少不了有施加含有硝酸盐成分的化学氮肥。硝酸盐本无毒,但它在雪柜储藏期间会被还原成一种称为亚硝酸盐的物质,具高毒性。亚硝酸盐在人体内与蛋白类物质结合,有很强的致癌作用。一般来说,绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较根类、茄果类蔬菜为高,故绿叶菜更不宜久存。

  
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